鲜嫩可口的菠菜，因为其根红叶绿，所以还有个很好听的别名：“红嘴绿鹦哥”。而广东潮汕等地将其称为“飞龙菜”。在唐代，菠菜甚至被当作“国礼”相赠，据《唐会要》记载：唐贞观二年“太宗时波罗国（现尼泊尔一带）献波棱菜，类红蓝，实如蒺藜，火熟之能益食味。方士隐名为波斯草”。而所谓“波棱菜”，也就是我们今天熟知的菠菜，这也是菠菜名字的来历。

——古籍记载，功效多多

菠菜营养丰富，食疗皆佳，其性味凉甘，具有润肠补血、止渴滋阴、利脏通脉和平肝助消化等功效。唐代孟诜编著的《食疗本草》中认为菠菜能“利五脏，通胃肠热，解酒毒，服丹石人食之佳”；明代著名的医药学家李时珍在其编著的《本草纲目》中认为，菠菜具有“逐血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”的功效。

在清代，人们对菠菜的食疗研究更加透彻。康熙时期，著名医学家张璐著的《本经逢原》中说：“凡蔬菜皆能疏利肠胃，而菠蔆冷滑尤甚”；乾隆时期，赵学敏在其《本草纲目拾遗》中认为菠菜:“生血、活血、止血去瘀，治衄血，肠出血，坏血症”；黄宫绣编著的《本草求真》中认为：“菠菜既滑且冷，而味又甘，故能入冒清解，而使其热与毒尽从肠胃而出矣”；咸丰时期，王士雄的《随息居饮食谱》也认为“菠蔆，开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔疮人宜食之”。可见，经常食用菠菜，能起到止血养血、润燥敛阴，利肠下气、解酒消渴等功效。

——美食与防病，效果杠杠的

菠菜的方法多样，可以单独凉拌、炒煮、做汤和熬粥，也可与其它食材相配，其食疗效果皆佳。菠菜与莲菜配合食用，可明目清肝，缓解眼晴干涩、头昏等症状；菠菜与鸡蛋相配，可促进肝细胞再生，从而养肝补虚；菠菜与糯米、红枣、猪血等食材相配熬粥，可益气健脾、养血润燥。对于那些经常使用电脑工作的人，有高血压、糖尿病、夜盲症、习惯性便秘、贫血、痔疮、坏血病的患者，以及皮肤粗糙和皮肤过敏的人，若经常适量食用菠菜，对身体大有裨益。

但是，人们在食用菠菜时，习惯上仅仅食用其茎叶，往往会抛弃菠菜的根部，其实，这是一个十分错误的做法。

我们知道，糖尿病是一种以多饮、多尿、多食和消瘦为主要症状的代谢性疾病，它是由于胰岛素分泌缺陷或胰岛素作用障碍而导致的高血糖性疾病，古人称之为“消渴症”。而菠菜根部因为富含的维生素A 、B1、B２、Ｃ、K以及纤维素、蛋白质和矿物质铁、钙、镁、钾等元素，其营养价值和食疗效果要远远高于菠菜的茎叶部分，而且还不含脂肪，所以，菠菜根若与洋生姜配合食用，是一种绝佳的防控糖尿病的保健食品。

因此，食用菠菜时切忌去根，食之有益，抛之可惜！宋代《陈氏经验方》中说“治消渴，用菠菜根、鸡内金等分，为末，米饮服，日三次”。明代李时珍的《本草纲目》明确记载:菠菜根可“止渴润燥，根尤良”。清代王士雄的《随息居饮食谱》也认为菠菜“根味尤美”。

——食用禁忌，你要知道

尽管菠菜营养丰富，但不宜多食用，清代汪绂编撰的《医林纂要》中说菠菜：“多食发疮”。而脾胃虚寒、腹泻者更应少食，尤其是患有胆囊炎、肾炎或结石患者就更不宜食用。另外，菠菜不可与韭菜、牛奶、鳝鱼同时食用，否则容易导致腹泻，若与动物肝脏和黄瓜同时食用，则会破坏的彼此营养。

又因为菠菜含有草酸，它若与含钙的豆腐等豆制品及海带、木耳、紫菜、虾米等食物同食，就很容易生成草酸钙结晶，从而不利于人体对钙的吸收，严重者甚至会形成结石，所以在食用菠菜前，最好先用热水将菠菜焯一下，以去除草酸。当然，也可多食用些碱性的水果蔬菜，以帮助身体快速排除草酸钙。

“浓绿万枝红一点，动人春色不须多”。在这明媚的春天里，请你采撷和选购一些新鲜的菠菜，科学的食用，既可当美食，也可防病，何乐而不为呢？