香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树等。

古代称香椿为椿，中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。

椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

香椿嫩叶内含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素和维生素，以及各种矿物质，营养非常全面。中医认为，香椿性温，是阳气很足的食物，有补肾养发生发、补虚壮阳固精、行气理血健胃、消炎止痛止血等功效，凡肾阳虚衰、遗精阳痿、腰膝冷痛、脱发者宜食之。另外，老年人脾胃弱，春天也可以多吃一点香椿。

前两天去农村赶大集，看见一位大爷在卖香椿，非常新鲜的，一斤10块钱，还是很便宜的，于是买了一些回来，吃了香椿拌豆腐，也吃了香椿炒鸡蛋了，剩下的想着腌起来吧，这样想香椿的味道时，还能拿出来解解馋。

新鲜的香椿

腌香椿

腌香椿

一、食材清单：香椿150克、食盐15克

二、烹饪步骤：

1、新鲜的香椿摘去老梗，清洗干净。

2、锅内烧水，水开后倒入香椿，焯水1分钟。香椿由红色变为绿色，即可全部捞出。

3、焯水后的香椿过凉水，然后控干水分，然后找个通风阴凉的地方，把香椿的水分全部晾干。

晾了半天的香椿，已经很干了

4、晾干后的香椿表面撒上15克食盐，用手按压揉搓，注意不要太用力，否则就把叶子搓下来了。

5、把香椿整理一下，重点按压揉搓香椿的茎，待到食盐都融化了，挤出香椿杀出来的水，把香椿装瓶，然后一层香椿一层盐，装瓶腌制，密封，阴凉处放置。

这样腌制一般7天后就可以吃了。这样放到阴凉处，放置一年都不会坏。

装香椿的瓶子要干净，无水无油，这样保存时间才会长。

啰嗦两句：

1、 我这个焯水后，晾干，香椿的水分已经很少了，所以也没杀出多少水来。而且我不喜欢太咸的，所以我用了15克盐揉搓后，装瓶时没有再加盐了。而且我腌制的比较少，很快就会吃没的。如果你喜欢咸的，想要保存久的话，可以再加点盐。

2、 香椿中有亚硝酸盐，焯水一般可以去掉香椿中的3分之2的亚硝酸盐，所以建议还是焯水后腌制更安全，更健康的。

3、装香椿的瓶子要干净，无水无油，这样保存时间才会长。

简单5步腌制出美味的香椿，1个星期就能吃，保存1年都不会坏