鱼汤想必我们都喝过，腊鱼汤你有没有喝过呢?腊鱼可以做汤吗?

腊鱼豆腐汤的做法：

1. 腊鱼事先要在开水里煮5、6分钟，煮掉表面烟熏物和盐分。

2. 豆腐最好也焯水，防碎。

3. 锅中放油加热5分热，小火下入腊鱼，慢慢煎一下。

4. 待腊鱼表面略黄时放入姜丝，葱或不加。

5. 滴入料酒，加入凉开水。

6. 水快开时，放入切好的豆腐、香菇片和菜叶。盖好锅盖。

7. 水开后煮个6、7分钟，菜熟了就可以关火了。关火前记得可稍点盐和鸡粉。

小贴士：

婆婆做的腊鱼不是太咸，所以我少放了些盐，一般来说做腊味菜是可以不用放盐的，本身就咸。

腊鱼的营养价值

腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为26.7%，脂肪含量为30.8%，维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高。鱼体中含有一定量的脂肪组织，在腌腊鱼加工和贮藏等过程中会发生复杂的化学变化，鱼体会产生不愉快的哈喇气味，并且还会出现变黄和发粘等现象。这是鱼体中表面的微生物、光线、氧气、湿度、温度等因素作用的结果。

脂肪的腐败有两个途径，一个是脂肪水解，另一个是脂肪的氧化，一般情况下，这两个过程同时存在，造成食品的腐败变质。脂肪的水解产生的低分子脂肪酸主要为蚁酸、辛酸、醛酸、醋酸、壬酸、壬二酸等，具有不良的气味。脂肪氧化的最终产物主要是短链碳基化合物，造成食品的不良风味。在多数情况下，这些产物对人体是有害的。

豆腐的营养价值

1、大豆中脂肪含量低，且以不饱和脂肪酸为主;而且含有一定量的大豆卵磷脂，不饱和脂肪酸和卵磷脂可以降低坏胆固醇和总的甘油三酯，还可以促进胆固醇的正常转运和代谢，防止胆固醇在血管壁的沉积。

2、大豆及其制品不含有胆固醇，而含有植物固醇。植物固醇与胆固醇的结构类似，可以竞争性地抑制胆固醇的吸收。

3、丰富的膳食纤维，膳食纤维可以降低脂肪的吸收，促进胆固醇的排出。

4、大豆异黄酮，属于植物多酚类物质，具有一定的抗氧化作用，有利于清除人体内的自由基，防止脂质过氧化，对心血管疾病具有一定的预防作用。

5、钙有助于心脑血管健康。

哇，豆腐有如此多的有利我们身体的好处，豆腐大致有南豆腐和北豆腐两种。南豆腐色泽白，非常嫩;水分多，多成盒出售;适合做汤或凉拌，但不太适合炒菜。而北豆腐则相对发黄，比较老;可一块一块地出售，可以用来炒菜或炖菜。